温州瘦肉丸
温州瘦肉丸是浙江省温州市的特色美食。瘦肉丸是温州传统小吃，味道鲜美，口味纯正而闻名海外，很多人想要制作瘦肉丸，却无从下手，今天我们就教大家如何做正宗的温州瘦肉丸！
温州瘦肉丸的图片
温州瘦肉丸也称瘦肉羹，将细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。瘦肉丸看起来蛮简单，其实真正做起来就不是那么回事了，尤其做出那种劲道、口味好吃特别重要。
温州瘦肉丸的做法一：
主料：瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱
佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油
一、以半斤瘦肉（250克）为例详细讲解各材料的配比：
瘦肉：半斤，即250克
高弹素：5克
精盐：9克
细味精：10克
马铃薯淀粉：175克
水：150克
香甜泡打粉：6克
糖：5克
嫩肉粉：5克
食用碱：1克
猪肉粉精：3克
黄酒3克
鸡精5克
葱姜末少许
二、以半斤瘦肉（250克）为例讲解制作步骤：
1：到菜场购买半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
2：把瘦肉放在盆里，将高弹素5克，嫩肉粉5克、猪肉粉精：3克，黄酒3克，味精10克（要细味精），鸡精5克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止;
3：称175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；
4：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里；
5：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。
温州瘦肉丸的做法二：
用料：
精肉、淀粉、适量的调料、适量的作料
做法：
1. 准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机，或者自己手动打成肉泥状.
2. 准备适量淀粉和鸡蛋.
3. 精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.
4. 在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.
5. 水煮开时，加入瘦肉丸，温州瘦肉丸是条状的，大家可以参照鱼圆的捏法.
6. 等瘦肉丸浮上水面，就是表明熟了，可以出锅了.
7. 加上自己喜欢的作料和调料，紫菜啊，香葱啊，都可以噢!汤里加点味精醋之类的，就很鲜美了.
小贴士
瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑， 因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！ 加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向， 这样会很好吃，当瘦肉丸浮上水面时，即可捞出！