莱芜香肠
莱芜香肠是山东省莱芜市的特产。莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃，具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，蝇不叮，久放不变质等特点，是宴请宾客和馈友之佳品。
莱芜香肠的图片
莱芜香肠的历史和现状：
莱芜香肠已有上百年的历史，起初只有一个品牌叫“顺香斋”，乃清朝道光年间，历城县人苏之亭从济南经博山后迁到吐丝口(现在的口镇)，在士绅名流镇长宁子斌的支持下研制生产的。它以细嫩、香醇、味美的“莱芜猪”猪肉作原料——瘦肉70％、肥肉30％，按百斤肉、十二斤半酱油、二斤半食盐、一把干肠衣配比，外加砂仁、八角、边桂、花椒、石落子、丁香等辅料，经刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晒肠、煮肠、晾肠等工序制成。具有营养丰富、美味清口、餐有余香、增进食欲及蝇不叮、虫不蛀、久贮不变质的特点，有“肴上肴”的美誉。苏之亭去世后，苏若宴子承父业出任经理，20世纪30年代每天卖香肠近百斤。
解放前，口镇顺香斋规模很小，经理、厨师连同店员只有6人。1947年莱芜战役时，该店遭受严重破坏，幸运的是尚存一部分老汤和60多只残破酱缸。次年下半年，店员郑连城召集该店人员重整店铺，集资入股，开张营业。1955年，顺香斋店改为公私合营企业，职工增至10余人，资金总额4000余元。1956年，顺香斋店改为国营单位。1984年，该厂职工已发展到55人，贷款100多万元，对加工技术进行了改造。之后，生猪屠宰—剔骨—绞肉—搅拌—灌制—晾晒—蒸煮—包装基本实现了机械化和半机械化流水作业，到1985年末，年产香肠达到了40多万公斤。同时，口镇集体、个体和联户办的香肠加工企业一涌而上，又逐步发展起了玉香斋、义香斋、源香斋、正香斋、汇香斋等30多个加工厂，以顺香斋为龙头，迅速扩展，使口镇香肠年产量达到60多万公斤。
20世纪90年代后，各地香肠产品达到上百种，新开发出的具有德国风味的火腿、烤肠、蒜肠、啤酒肠等产品也开始走向市场。顺香斋这一知名品牌，经历了沉浮波折，曾一度在市场上失去了信誉。进入新世纪，具有远大眼光的莱芜人重整资源，重树顺香斋品牌形象，使顺香斋又焕发了生机和活力，重又占据了香肠业“大哥大”的地位。另外，方下茂源堂生产的“茂牌”枣肠、莱芜宾馆加工的“凤魁”香肠、乡村季风食品公司创新的“鲁香斋”香肠以及回族群众制作的清真牛肉香肠等，也在市场上占有了一定份额。口镇下水河村顺应市场发展的新形势，大力发展香肠产业，形成了家家户户加工香肠的局面，撑起了莱芜香肠的半壁江山，成为了名副其实的香肠加工专业村。
莱芜香肠的制作方法：
1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。
1.1 对莱芜香肠肠衣的选择
肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。
2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。
3.拌馅：将定量的瘦肉块和莱芜香肠配料掺在一起，静置2-3小时后在进行灌肠。
4.灌莱芜香肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5.晾晒莱芜香肠：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，自然晾晒，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。
6.贮存莱芜香肠：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。
质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
莱芜香肠的特色：
莱芜香肠和外地粉色、红色香肠不一样，颜色是黑的，如同黑豆、黑米、黑麦、黑枣、黑芝麻、黑木耳等食品一样，黑色的健康象征，让莱芜香肠虽逾百年却依然流行不落伍。吃过正宗莱芜香肠的人，都对其美味赞不绝口。
红色、粉色香肠夏天存放离不开冰箱冰柜，吃着总觉淀粉要比肉还多。只含精肉的莱芜香肠自然存放，半年不会变质。把香肠切成蝉翼般的片状，和新鲜欲滴的小葱一起卷进煎饼，吃进多少都是口留余香，根本没有腻的感觉。
莱芜香肠不仅是莱芜当之无愧的一道名吃，还先后荣获“山东省优质食品”、“第十一届亚运会选用食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名吃”、“山东著名商标提名奖”、“山东名牌”等荣誉称号。在莱芜不管是高朋满座的兴盛宴请，还是居家过日子的饭桌上，人们都能吃到美味的香肠。可以这样说，在莱芜的每个饮食商店几乎都有香肠的一席之地，就是在北京、济南、青岛、杭州等大城市，也能找到莱芜香肠的专卖店，说它横扫大半个中国毫不夸张。就是这样，在外地工作的莱芜人还是不断向老家人提出，去他们那里做客时别忘了带香肠和煎饼。